LebensmittelproduktionSortimentCello-Darm
Cello-Darm
Beschreibung
Der Cello-Darm zeigt eine gute Rauch-, Sauerstoff- und Wasserdampfdurchlässigkeit.
Vorteile
- guter Rückschrumpf
- hohe Transparenz
- schöner Glanz
- räucherbar
Typen
- Dünnwandiger Cello-Darm: ist bereits vorgedehnt und relativ kalibertreu
- Dickwandiger Cello-Darm: kann bis zu einem Drittel gedehnt werden
Anwendungsbereiche
- Brühwurst geräuchert
- (Halb-)Dauerwurst
- streichfähige Rohwurst
- dünnwandiger Cello-Darm:
großes Kaliber für Brüh- und Dauerwurst
kleines Kaliber für Mett- und Teewurst
- dickwandiger Cello-Darm: z.B. Bierkugel und Mortadella
Lagerung
Trocken bei Raumtemperatur im Originalkarton lagern. Direkte Wärmequellen vermeiden.
Wässerung
Die Wassertemperatur sollte zwischen 30 - 50°C sein.
Verarbeitung
Bei der Verarbeitung ist stets auf genügend Feuchtigkeit zu achten (Geschmeidigkeit). Sorgfältig auf empfohlenes Füllkaliber auffüllen.
