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Herzhaft gut: Streichfähige Rohwurst

Neben der schnittfesten Rohwurst darf auch die streichfähige Variante in keiner Theke fehlen. Streichfähige Rohwürste werden aus rohem, nicht erhitztem Fleisch  sowie Speck hergestellt.

Streichfähige Rohwurst zeichnet sich durch einen sehr hohen Rohfleischanteil aus. Außerdem erfolgt keine Keimreduktion durch Erhitzung. Aus diesen Gründen ist es besonders wichtig, auf hochwertige Rohmaterialien sowie eine sorgfältige Verarbeitung zu achten. Der Einsatz von Milchsäure bewirkt eine Senkung des pH-Wertes. Abgestimmte Starterkulturen unterstützen das Erreichen des optimalen pH-Wertes, der für ein stabiles Produkt notwendig ist.

Zur Produktgruppe der streichfähigen Rohwürste gehören verschiedene Teewurst-Varianten wie beispielsweise nach „Rügenwalder Art“ sowie Mettwurst-Produkte.

Ein beliebter Klassiker in der Gruppe der Mettwürste ist die deftig-rustikale Zwiebelmettwurst. Das Wort „Mett“ kommt aus dem niederdeutschen und steht für Hackfleisch vom Schwein, das meist deftig gewürzt und roh verzehrt wird. 


 

Art.Nr. Produkt-Bezeichnung  Eigenschaften/Geschmack
146257  Zwiebelmettwurst Spezial
Reifemittel mit Würzung und Farbhaltung 
  • längere Frische durch Milchsäure, Natriumlactat und Natriumacetat
  • besonders gute Geschmeidigkeit durch Emulgator
  • Farbstabilisierung durch Natriumascorbat 
  • rustikal, aromatisch mit Zwiebel-, Koriander- und Knoblauchnote
135482  Opti Soft OG OL
Wirkstoffkombination für streichfähige Rohwurst 
  • für eine optimale Konsistenz
  • enthält Verdickungsmittel und Emulgator
  • zur Verarbeitung mit Nitritpökelsalz und BIOBAK Starterkulturen 
  • neutral
122898  BIOBAK SAL 
  • langsame Kultur für traditionell lange Reifung
  • erhöhte Produktionssicherheit und Aromabildung bei streichfähiger Rohwurst
  • süßlich