GASTRONOMIE LEBENSMITTELPRODUKTION UNTERNEHMEN

Effiziente Behandlung von Frischfleisch

Die Behandlung von Frischfleisch mit ausgewählten Wirkstoffkombinationen bringt zahlreiche Vorteile, wie beispielsweise zarte und saftige Fleischstücke, geringere Tropf- und Garverluste, eine optimierte Farbhaltung oder eine sichere und verbesserte Haltbarkeit.

Ausbeute

Für eine optimale Ausbeute sind die Wirkstoffkombinationen Meatstab, Stabipro und Stabicon auf die jeweilige Fleischart, die gewünschte Ausbeute bzw. Einspritzmenge, die angewendete Technologie und die Anforderungen an das Endprodukt abgestimmt:

  • Meatstab Produkte eignen sich durch die sehr geringen Abtropf- und Garverluste ideal für frische und küchenfertige Fleischzubereitungen sowie für vorverpacktes Fleisch.
  • Stabipro Produkte sind aufgrund der geringen Zugabemenge besonders für wirtschaftliche Fleischzubereitungen geeignet.
  • Stabicon Produkte werden in Fleischprodukten eingesetzt, die gegart bzw. vorgegart verkauft werden.

Vorteile für die Produktion

  • höhere Ausbeute
  • geringe Abtropfverluste
  • verbesserte Farbhaltung
  • zarte und saftige Produkte
  • standardisierte Produktqualität
  • verkürzte Garprozesse
  • kosteneffiziente Produktion

Frischhaltung

Neben Geschmack und Optik zählen bei Fleischprodukten auch garantierte Frische sowie sichere Haltbarkeit zu den wesentlichen Qualitätsmerkmalen.
Der Einsatz moderner Frischhaltemittel ist neben der Verarbeitung einwandfreier Rohstoffe und einer guten Hygiene-Praxis wichtig, um sensorisch erstklassige, sichere und lagerstabile Lebensmittel zu erhalten.

Natürliche Abbauprozesse führen schnell zu negativen sensorischen Eindrücken und Abweichungen in Geschmack, Geruch und Farbe. Bei diesen sensorischen Veränderungen spielen mikrobielle Abbauprozesse eine wesentliche Rolle. Optimal abgestimmte Frischhaltemittel wirken direkt auf Mikroorganismen ein und ihr Wachstum wird gehemmt.




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