GASTRONOMIE LEBENSMITTELPRODUKTION UNTERNEHMEN

Der Weg zum vollendeten Produkt

Die Rohwurstproduktion gilt als Königsdisziplin der Wurstwarenherstellung. Rohwürste werden aus rohen Ausgangsmaterialien wie Rind- und/oder Schweinefleisch, kernigem Speck, Salz, Gewürzen und Starterkulturen hergestellt. Die spezielle Technologie macht die Rohwurstherstellung zu einem sehr komplexen Prozess und fordert somit ein hohes Maß an Wissen und handwerklichem Geschick.

Schnittfeste Rohwurst

geräuchert oder luftgetrocknet, mit oder ohne Edelschimmel

Streichfähige Rohwurst

grob, fein

Technologie: Schnittfeste Rohwurst

Die Produktionsziele sind ein klares Schnittbild, stabile Pökelfarbe, gute Schnittfestigkeit, lange Haltbarkeit sowie ein abgerundeter Geschmack.

Technologie: Streichfähige Rohwurst

Die Produktionsziele sind lange Streichfähigkeit, stabile Pökelfarbe, mikrobielle Stabilität sowie ein abgerundeter Geschmack.

Zutaten und Zusatzstoffe Rohwurst

Neben der richtigen Fleischauswahl bestimmt auch die Auswahl an Zutaten und Zusatzstoffen die Qualität Ihrer Rohwurst-Spezialitäten.