Der Weg zum vollendeten Produkt
Rohpökelwaren zählen zu den Delikatessen bei Fleischwaren. Ob Parmaschinken (Prosciutto di Parma), Serrano-Schinken (Jamón Serrano), Schwarzwälder Schinken oder Lachsschinken, die Unterschiede der Rohpökelwaren in Geschmack und Aussehen sind meist in der Herstellungstechnologie, Würzung und Fleischauswahl begründet. Von zart und mild bis hin zu deftig-rustikal bieten Rohpökelwaren abwechslungsreiche Gaumenfreuden.Rohpökelwaren stammen, wenn keine Tierart angegeben ist, vom Schwein. Sie werden trocken oder nass gepökelt, aber auch eine Kombination dieser beiden Methoden ist möglich. Anschließend werden sie geräuchert und getrocknet oder luftgetrocknet.
Geräucherte Rohpökelwaren
traditionelle, regionale Produkte wie Schwarzwälder Schinken, Westfälischer Schinken, Tiroler Speck u.a.
Luftgetrocknete Rohpökelwaren
Parmaschinken, Serrano-Schinken, San-Daniele-Schinken etc.
