Der Weg zum vollendeten Produkt
Egal, welche Art der Kochwurst gewählt wird, sie haben alle gemeinsam, dass das Ausgangsmaterial überwiegend vorgekocht eingesetzt wird. Es bestehen allerdings große Unterschiede in Herstellung, Körnung und Einlage sowie der Darmart und dem Kaliber.
Kochstreichwürste/Leberwürste
Die Konsistenz ist im erkaltetem Zustand von erstarrtem Fett oder zusammenhängend koaguliertem Lebereiweiß bestimmt. Leberwürste sind Kochstreichwürste, die mehr als 10 % Leber enthalten.
Blutwürste
Die Schnittfähigkeit beruht im erkaltetem Zustand auf Schwartenbrei oder auf einem zusammenhängendem Verband von erhitztem Bluteiweiß. Blutwürste gibt es mit oder ohne Einlage.
Sülzwürste
Die Schnittfähigkeit ist im erkaltetem Zustand durch erkaltete Gallertmasse (Aspik oder Schwartenbrei) bestimmt.
Sonstige
Schmalze oder Aufstriche ohne Leber
