PRUEBAS DE CALIDAD

Evaluaciones de calidad
por parte de los profesionales
de WIBERG

Una experiencia de muchos años, un marcado sentido del olfato y un buen olfato para el sabor: estas son las condiciones para poder juzgar las calidades de WIBERG. Sabor y olor más puros e intensos, color natural, pureza y tamaño del corte son las características de calidad decisivas para realizar una valoración sensorial por parte de los profesionales de WIBERG.

 

El WIBERG Team Inspiration –seis cocineros profesionales que saben de qué hablan– evalúa todos los productos desde el punto de vista del usuario. El objetivo es obtener la mejor calidad disponible en el mercado. "Las hierbas y las especias suponen tan solo un 1% del valor de la mercancía en la cocina, pero son responsables de forma decisiva de si la comida es o no sabrosa.

Nuestro objetivo es adquirir la mejor calidad de hierbas y especias disponible en el mercado para nuestros clientes. Juzgamos todos los productos WIBERG según los siguientes criterios: aspecto, olor, sabor, color y pureza. A menudo los aromas se revelan cuando se cocina con agua o con aceite, por eso cocinamos con los productos y, de este modo, los juzgamos desde el punto de vista del cliente", afirma Alois Gasser, del WIBERG Team Inspiration.

 

CONTROLES ESTRICTOS
GARANTIZAN SEGURIDAD

Antes de que las materias primas se refinen y se sigan procesando en nuestra producción, el laboratorio lleva a cabo exhaustivos controles en las materias primas. Todas las entradas de mercancía se someten a un estricto control de riesgos diferenciados conforme al plan de comprobaciones establecido.

 

El proceso de producción se controla mediante controles analíticos y sensoriales, intermedios y finales diferentes. Antes de su envío, la mercancía empaquetada se somete una vez más a un control de peso y a un estricto control visual. Para los correspondientes productos se establecen las condiciones de almacenamiento necesarias, por ejemplo una humedad reducida o condiciones de refrigeración. Constantemente se supervisa el cumplimiento de los requisitos. Además los resultados de los controles se documentan y se administran con medios informáticos.

Seguimiento

completo

Garantizamos la posibilidad de realizar un seguimiento de nuestros productos en cuanto a los lotes, desde el cliente, pasando por nuestro proceso de formación de productos, hasta los proveedores:

 

  • Número de lote y fecha de caducidad en los documentos de suministro del correspondiente artículo entregado
  • Identificación sistemática del material y del lote en todos los niveles de la producción
  • Comprobación y archivo de muestras de prueba para verificación de cada uno de los pasos de la producción
  • Planificación y control de la planificación mediante IT
  • Control y documentación continuos del proceso de formación de productos mediante un sistema de control IT de la instalación

 

 

 

 

 

 

Gestión de alérgenos

LA SEGURIDAD POR DELANTE

Se evalúa todo el proceso de formación de productos en lo referente a la propagación y la contaminación cruzada de los productos con alérgenos o materias primas que los contienen. Las medidas para minimizarlo se han establecido de la siguiente manera:

 

  • la condición de alérgeno de todas las materias primas se conoce y está documentada en la base de datos de las materias primas
  • basándose en ello, clasificación automática de recetas y artículos
  • los datos sobre los alérgenos se trasladan automáticamente a la planificación de la serie y de la limpieza
  • se validan las instrucciones de fabricación y de limpieza
  • los empleados son formados y cualificados con regularidad

 

Debido a que las instalaciones de producción no están completamente cerradas, ni WIBERG ni nuestros proveedores pueden descartar los mínimos trazos habituales en el sector (por ejemplo, partículas de polvo) de componentes que contienen alérgenos.

Norma de higiene

Higiene personal

Toda la zona de producción está dividida en zonas de higiene blancas (producto abierto) y beige (sin productos abiertos). Se han definido requisitos claros para las diferentes zonas de higiene. Evidentemente existen normas unívocas, claramente comprensibles con respecto al uso de ropa de trabajo, red para el pelo, joyas, etc. así como respecto a comer y beber, limpieza y desinfección de instalaciones, aparatos y suelos. Estas indicaciones están sujetas a un control permanente.

Limpieza de la instalación

Eliminación de contaminaciones cruzadas

Nuestras instalaciones de producción son muy nuevas. Todas las superficies y recipientes que entran en contacto con el producto son de acero inoxidable y se pueden limpiar muy fácilmente. Para todos los contenedores y recipientes existen a disposición equipos de lavado. Los reguladores para limpiar y desinfectar la instalación están integrados en la planificación de la producción.

Después de cada paso de la producción se fijan y se documentan medidas de limpieza relativas al producto con el fin de evitar propagaciones y contaminaciones cruzadas en el producto.

 

 

Eliminación de cuerpos extraños

Monitorización de parásitos

Antes de utilizarlas para la producción de una mezcla de especias de WIBERG, nuestras materias primas se someten a varios pasos de limpieza y cribados de protección utilizando tamices de diversos tamaños y separadores magnéticos. En el proceso de producción están integrados por necesidad separadores magnéticos y detectores de todo tipo de metales. En toda la producción existe una política sobre los cristales definida y una definición clara relativa al uso de cristal en la zona de producción (registro sobre cristal).

 

En toda la planta tiene lugar una gestión y monitorización de parásitos sistemática en colaboración con una empresa de servicios externa.